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admin 优德88中文 2019-05-20 310 0

烙饼,可谓是面食中的俊彦,尤其是关于北方人而言,烙饼是最重要的主食。小时候,家家户户口熬猪油,用猪油炒菜用猪油烙饼,菜香饼软。用猪油烙出来的饼分外香不说,还十分软,即运用凉水和面,并且放凉之后饼也是软的。但现在人们很少再吃猪油了,那怎样烙饼才暄软并且放凉之后也不会变硬呢?

其实,最要害的一步在于和面的水,有人烙饼用凉水,有人用温水,有人用开水,也有人用半开水半凉水,形形色色,用什么水的都有,那究竟用什么水和面最好呢?我来通知我们。

第一步:烙饼的资料无非是面粉、水、油、盐,想再好吃些,就加上一把葱花。我这儿说的是北方人口中的死面饼,也就是说不必酵母,不是发面饼。胃欠好的人主张多吃发面饼或是馒头花卷之类的发酵面食。

第二步:准备好热水,留意是热水,不是凉水,不是温水,也不是开水。多少度的热水呢?悄悄棘手就好,大概在五六十度左右。这个水温能让面粉部分糊化,所以烙出来的饼柔软不硬,不像开水那样把面粉彻底糊化。假如都用开水,面粉因糊化而失掉筋性,吃着口感发粘。假如用凉水或温水,只需水量够多,烙出来的饼都能够做到柔软,但放凉之后就很难确保了。用热水就能处理这些问题。许多人在和面时就错了,难怪做出来的饼会发硬。

第三步:把面用热水和洽,用水量相同要多,面团要柔软。500克面粉最少也得用350克以上的水。面团和洽之后,还要盖上保鲜膜静置松懈,松懈的时刻越久这面就越好用。

第四步:切好葱花,葱花能够用热油泼一下,激宣布它的香味儿,也能够直接用。把面团擀开成大薄片,刷上油撒上盐,再撒上葱花,葱花越多当然越香。

第五步:顺着一边把饼卷起来,不要卷的太紧,影响层次,避免粘连。收口捏紧,分红几个面剂子,切断捏住,按扁平。悄悄擀开,双面都要擀,避免层次厚度不均匀,中小火烙熟即可。

第六步:烙饼的火候适当重要,火小了饼在锅中长时刻烙制会损失过多水分而变硬,火大了饼会糊掉影响漂亮,用中小火最佳。

第七步:饼出锅晾至温热不棘手时,用食品袋保存最佳,避免风干失掉水分而变硬。

和面固然是最为重要的一步,但面团的松懈和烙饼的火候甚至擀饼坯时的力度都很要害。整个进程构成一个完好的链条,缺一不可。我们在烙饼时,只需遵照以上过程和关键,一定能烙出层次又多又暄软的烙饼,并且放凉之后这饼依然是柔软的。

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